Как выбрать кухонный нож
Вопрос совсем не так прост, как можно подумать. Вам нужны недорогие ножи? А некачественные? Некачественный нож вряд ли будет резать хорошо, кроме того он нуждается в частой заточке. Плохой нож превратит несложные каждодневные дела на кухне в маленький подвиг. Помимо всего прочего, из-за неверного выбора ножи часто приходят в негодность.
Знакомьтесь: кухонный нож. Что нужно хозяйке.
Прежде всего понадобятся три ножа с обыкновенным лезвием, остро заточенным концом и удобной ручкой, предпочтительнее деревянной: большой - примерно 45 см, средний - примерно 40 см, и маленький - примерно 27 см. Эти инструменты помогут вам справиться практически со всеми делами на кухне.
Не будет лишним и хлебный нож-пила. Такой нож способен ровно отрезать даже очень мягкий хлеб, о таких неприятностях, как рваные края, вы даже не вспомните.
Существуют и ножи узкой специализации: нож для качественного измельчения сыра, чистки картофеля и грибов и тому подобного. Без таких ножей без труда можно обойтись. Большиство вообще отдают предпочтение обычным ножам.
По большому счету Вам нужно приобрести только четыре качественных ножа, которые смогут решить практически все задачи.
Материал - это важно
Основа ножа - рукоятка и лезвие. Предпочтительней, когда рукоятка изготовлена из дерева, это наиболее привычное и практичное решение. Используют для изготовления также и пластмассу, и, не часто, металл. Рукоятки из пластика непрактичны и нередко приходят в негодность. Металлические рукоятки, безусловно, прослужат дольше, однако они не так удобны. Нож с такой рукояткой намного тяжелее, и пользоваться им, конечно же, не так удобно.
Лезвия делают из стали, причем нередко из нержавеющей стали. Изделия из простой стали лучше не выбирать, они очень часто приходят в негодность и за ними нужен более серьезный уход. Как правило, чем выше цена ножа, тем выше качество стали, из которой сделано лезвие. Если сталь окажется недостаточно острой, кухонный помощник хозяйки будет постоянно тупится и некачественно резать, таким ножом легко порезаться.
Существуют также изделия из черной керамики. Для российских домохозяек это, безусловно, экзотика. Изделия с лезвием из такого материала не нуждаются в заточке и обладают удивительной прочностью.
Что и как: общие рекомендации
Ширина лезвия. От ширины лезвия напрамую зависит срез: чем шире, тем ровнее. Однако, нельхя забывать о том, что ножом с широким лезвием сложнее резать. Напротив, узким лезвием легче резать, однако срез получается неровным. Поэтому предпочтительней выбирать золотую середину, держась в стороне от крайностей. В порядке исключения можете приобрести недлинный нож с нешироким лезвием для чистки грибов и овощей.
Лазерная обработка лезвия. Посмотрите на режущую поверхность лезвия. Если на ней Вы обнаружили вертикальные матовые риски, вероятнее всего перед Вами лазерная заточка. Этот факт не означает, что изделия точат лазером, их закаляют. Ножи с подобной заточкой не надо точить, режущая поверхность не тупится, а напротив затачивается. Чем чаще Вы режете ножом, тем более острым он будет. Изделия с лазерной заточкой, конечно же, дороже простых. Если Вы сомневаетесь в ноже, поинтересуйтесь в магазине у специалиста.
Лезвие и рукоятка - единое целое. Режущая поверхность ножа должна целиком захватывать всю плоскость рукоятки. Изделия с пластмассовой литой рукояткой без заклепок не заслуживают доверия, лезвие в подобных ножах чаще всего только частично заходит в ручку, и в процессе использования оно может даже выпасть из ручки. Заклепки на ручке должны быть качественными, не должны выпирать и быть гладко отшлифованными.
Подводим итоги
На ножах не стоит экономить. Лучше купить несколько хороших ножей и избежать ненужных проблем с ежедневной работой на кухне.
|
